La peau d’une banane non mûre est remplie d’eau ce qui la rend suffisamment épaisse pour protéger le fruit des insectes sauvages. Comme cette peau est assez étanche, la banane demeure relativement sèche. A mesure que le fruit mûrit, il absorbe l’eau de la peau par osmose. Il en résulte un dépérissement des cellules de la peau. Celle-ci devient donc moins rigide et plus fine. Il est alors plus facile pour les humains, les animaux ou les oiseaux de l’arracher afin d’en absorber la chair.
